Flammulina velutipes
(Curtis) Singer
Enoki (Flammulina velutipes) : Protéines Immunomodulatrices FIP-fve
Consultez la monographie clinique : immunomodulation fongique, activité cytotoxique sélective et antioxydants.
Noms Communs
Description
La Collybie à pied velouté, célèbre sous sa forme de culture asiatique sous le nom d'Énoki ou Enokitaké. Alors qu'à l'état sauvage elle forme des chapeaux orangés au pied sombre velouté, la méthode traditionnelle en bouteille avec restriction de lumière et excès de CO2 produit d'élégants bouquets de tiges blanches élancées comme des aiguilles coiffées de minuscules boutons.
Écologie & Rôle Fongique
Saprotrophe lignicole hivernal capable de fructifier sous la neige et tolérant le gel.
circle Chapeau (Pileus)
line_weight Hyménium
more_vert Pied (Stipe)
grain Spores
restaurant Chair & Texture
warning Sécurité & Cueillette : Confusions Toxiques Possibles
MORTELLE. Pousse sur bois avec sporée brune et anneau membraneux, dépourvue de base veloutée noire.
potted_plant Méthodes de Culture Recommandées
- Culture en bocaux ou bouteilles à goulot avec manchon plastique vertical
light_mode Éclairage
Obscurité quasi totale pour empêcher le jaunissement et garder les tiges blanches
air Aération Fraîche (FAE)
Ventilation volontairement restreinte : le CO2 force l'étirement des tiges en longues nouilles
compost Substrats Idéaux & Préparation
- Sciure de feuillus (75%) + son de blé (20%) + farine de maïs (5%)
tips_and_updates Conseils Pratiques du Cultivateur
- Placez un collerette ou manchon en papier autour du bocal dès la sortie des primordia pour canaliser le bouquet vers le haut.
restaurant_menu Profil Aromatique
Saveur douce, fraîche, fruitée avec une délicate note sucrée.
skillet Méthodes de Cuisson Idéales
- Poché minute dans les bouillons chauds (hot pot, ramen, soupe miso)
- Enroulé dans de fines tranches de bœuf et doré à la poêle
- Sauté rapide au wok
wine_bar Accords Gastronomiques
- Sauce soja, huile de sésame, bouillon dashi, mirin, tofu, bœuf
kitchen Conservation & Stockage
Se conserve 10 à 12 jours au frais en bouquet serré.
menu_book Recettes Traditionnelles & Gourmandes
Roulés de bœuf aux champignons énoki laqués au soja doux
15 minutes- 200 g d'énokis lavés et divisés en petits faisceaux
- 8 fines tranches de carpaccio de bœuf
- 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre
- Graines de sésame grillées et huile de cuisson
Enroulez chaque tranche de bœuf fermement autour d'un faisceau d'énokis. Chauffez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive et saisissez les roulés 2 minutes sur chaque face. Versez le mélange sauce soja, mirin et sucre. Laissez bouillonner 1 minute pour laquer les roulés. Saupoudrez de graines de sésame et servez chaud.
