Cyclocybe aegerita
(V. Brig.) Vizzini
Noms Communs
Description
La Pholiote du peuplier, connue en Italie et en Espagne sous le nom de Pioppino. Très appréciée pour ses pieds fermes et croquants, ses chapeaux chocolat veloutés et son envoûtant parfum fruité et herbacé rappelant les vieux fûts de vin.
Écologie & Rôle Fongique
Saprotrophe lignicole provoquant une pourriture blanche sur Populus et Salix.
circle Chapeau (Pileus)
line_weight Hyménium
more_vert Pied (Stipe)
grain Spores
restaurant Chair & Texture
warning Sécurité & Cueillette : Confusions Toxiques Possibles
Toxique. Chapeau jaune soufre avec lames teintées de vert olive et saveur intensément amère.
potted_plant Méthodes de Culture Recommandées
- Sacs de sciure de peuplier enrichie ou billes de bois de peuplier en extérieur
light_mode Éclairage
Lumière indirecte (800 lux)
air Aération Fraîche (FAE)
Bon renouvellement d'air
compost Substrats Idéaux & Préparation
- Sciure de peuplier/hêtre + 15% de son de blé + 2% de gypse
tips_and_updates Conseils Pratiques du Cultivateur
- Cueillez les grappes quand les chapeaux sont encore bien chocolat et convexes avant que les lames ne virent au brun.
- Les pieds sont totalement comestibles et offrent un croquant remarquable : ne les jetez surtout pas !
restaurant_menu Profil Aromatique
Saveur noisette intense, notes herbacées et parfum boisé élégant.
skillet Méthodes de Cuisson Idéales
- Poêlé à l'ail et mélangé à des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles)
- En ragoûts de gibier, polenta crémeuse et risottos
wine_bar Accords Gastronomiques
- Ail, romarin, parmesan affiné, huile d'olive, vin rouge
kitchen Conservation & Stockage
Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur.
menu_book Recettes Traditionnelles & Gourmandes
Pappardelles aux pholiotes du peuplier et au thym frais
20 minutes- 300 g de pioppinos frais lavés et parés
- 250 g de pappardelles aux œufs
- 2 gousses d'ail émincées
- 40 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Thym frais, sel, poivre, parmesan râpé
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, ajoutez l'ail et le thym pendant 1 minute, puis jetez les pioppinos entiers. Faites-les sauter 5 à 6 minutes à feu vif. Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec les champignons et l'eau réservée pour émulsionner. Servez avec des copeaux de parmesan.
