Coprinus comatus
(O.F. Müll.) Pers.
Coprin Chevelu (Coprinus comatus) : Régulation Glycémique
Consultez la monographie clinique : coprine, ergothionéine cellulaire et régulation métabolique du glucose.
Noms Communs
Description
Le Coprin chevelu, surnommé 'Goutte d'encre' ou 'Chipirón de monte' en Espagne. L'un des plus délicieux et raffinés champignons comestibles au monde lorsqu'il est jeune. Son chapeau cylindrique blanc floconneux offre une texture d'une finesse incomparable qui fond littéralement en bouche.
Écologie & Rôle Fongique
Saprotrophe humicole très rapide se développant sur les sols riches en azote. Nématophage grâce à des glandes mycéliennes épineuses.
circle Chapeau (Pileus)
line_weight Hyménium
more_vert Pied (Stipe)
grain Spores
restaurant Chair & Texture
warning Sécurité & Cueillette : Confusions Toxiques Possibles
Toxique en présence d'alcool (effet antabuse/coprine). Chapeau lisse gris sans mèches chevelues blanches.
potted_plant Méthodes de Culture Recommandées
- Jardinières en bois d'intérieur ou carrés potagers extérieurs avec compost de fumier et gobetage
light_mode Éclairage
Lumière diffuse faible
air Aération Fraîche (FAE)
Bonne aération
compost Substrats Idéaux & Préparation
- Compost de fumier pasteurisé + terre de gobetage tourbe-chaux
tips_and_updates Conseils Pratiques du Cultivateur
- Récoltez obligatoirement lorsque les chapeaux sont encore fermés et d'un blanc pur sans la moindre trace rosée ou noire.
- Cuisinez immédiatement sous 4 heures après la cueillette ou blanchissez-les à l'eau bouillante pour stopper les enzymes de noircissement.
restaurant_menu Profil Aromatique
Sublime, beurré, notes de noisette fraîche et douceur incomparable.
skillet Méthodes de Cuisson Idéales
- Poêlé très délicatement au beurre doux avec une pincée de fleur de sel
- En velouté d'une blancheur crémeuse absolue
- Poché minute
wine_bar Accords Gastronomiques
- Beurre fin, crème fleurette, échalote, poivre blanc, persil frais
kitchen Conservation & Stockage
Extrêmement périssable : ne supporte pas l'attente sauf blanchi.
menu_book Recettes Traditionnelles & Gourmandes
Coprins chevelus fondants au beurre doux et ciboulette
10 minutes- 300 g de coprins chevelus fraîchement cueillis bien fermés et blancs
- 40 g de beurre doux
- 1 échalote finement hachée
- Ciboulette fraîche, fleur de sel, poivre blanc
Fendez les coprins en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre avec l'échalote à feu doux pendant 1 minute. Déposez les demi-coprins côté plat dans la poêle. Faites cuire tout doucement 2 à 3 minutes par face sans les brusquer. Parsemez de ciboulette, assaisonnez de fleur de sel et servez sans attendre avec du pain frais.
