Gastronomie Gourmet & ÉlixirsProtocole #36 sur 36
Cuisine du Potager & Sous-Boistimer 20 minFacile
36. Poêlée Campagnarde de Strophaire Rouge-Vin aux Asperges Vertes et Romarin
Cubes charnus de Stropharia rugosoannulata sautés à feu vif avec des asperges vertes croquantes dans une huile d'olive vierge extra infusée au romarin frais et à l'ail.
inventory_2Ingrédients & Proportions
- check_circleStrophaire rouge-vin frais (Stropharia rugosoannulata) : 350 g coupé en cubes épais de 2,5 cm.
- check_circleAsperges vertes fraîches : 1 botte coupée en tronçons.
- check_circleAil émincé : 2 gousses.
- check_circleBranche de romarin frais : 1 branche entière.
- check_circleHuile d'olive vierge extra et fleur de sel : 30 ml + sel.
format_list_numberedProtocole Étape par Étape
- 1Infusion aromatique : Chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec la branche de romarin et l'ail émincé pendant 1 minute.
- 2Poêlée vive : Monter à feu moyen-vif, ajouter les cubes de strophaire et les asperges vertes.
- 3Cuisson de 7 minutes : Faire sauter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et fondants et les asperges croquantes.
- 4Service : Retirer le romarin, saler à la fleur de sel et servir aussitôt.
Fondement Biochimique & Règle d'Or du Chef
Comment ce protocole optimise la biodisponibilité et élimine les désagréments digestifs.
Science & Règle d'Or du Chef : La chair ferme de Stropharia rugosoannulata développe à la poêle des notes gourmandes de pomme de terre rôtie et de cèpe qui s'accordent admirablement avec les terpènes du romarin.
psychiatry
Voir la Fiche de l'Espècearrow_forwardEnvie de cultiver ou d'approfondir Stropharia rugosoannulata (King Stropharia) ?
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