Gastronomie Gourmet & ÉlixirsProtocole #31 sur 36
Notes de Noisette Torréfiéetimer 10 minFacile
31. Bouquets de Pleurotes Dorés Sautés au Beurre de Sauge Croustillante et Noisettes
Petits bouquets entiers de Pleurotus citrinopileatus rôtis au beurre noisette infusé à la sauge fraîche et éclats de noisettes torréfiées.
inventory_2Ingrédients & Proportions
- check_circlePleurotes dorés frais (Pleurotus citrinopileatus) : 250 g divisés en petits bouquets.
- check_circleBeurre doux de qualité : 30 g.
- check_circleFeuilles de sauge fraîche : 5 à 6 feuilles.
- check_circleNoisettes torréfiées concassées : 1 c. à soupe.
- check_circleSel marin fin et poivre blanc du moulin : Selon goût.
format_list_numberedProtocole Étape par Étape
- 1Beurre de sauge : Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et y frire les feuilles de sauge 1 minute.
- 2Saisie des bouquets : Monter à feu moyen-vif et dorer les petits bouquets de pleurotes jaunes pendant 3 à 4 minutes sans les briser.
- 3Dressage : Parsemer d'éclats de noisettes torréfiées, saler, poivrer et servir aussitôt.
Fondement Biochimique & Règle d'Or du Chef
Comment ce protocole optimise la biodisponibilité et élimine les désagréments digestifs.
Science & Règle d'Or du Chef : La coloration thermique de Pleurotus citrinopileatus développe des composés volatils aux notes franches de noix de cajou et de noisette qui répondent en miroir au beurre noisette.
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Voir la Fiche de l'Espècearrow_forwardEnvie de cultiver ou d'approfondir Pleurotus citrinopileatus (Seta Ostra Dorada) ?
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