Gastronomie Gourmet & ÉlixirsProtocole #34 sur 36
Plancha Méditerranéennetimer 15 minFacile
34. Pleurotes en Huître (Gírgolas) à la Plancha, Ail, Persil et Jambon Ibérique
Incontournable de la cuisine méditerranéenne : chapeaux entiers de Pleurotus ostreatus saisis sur plancha brûlante jusqu'à obtenir des bords dentelés croustillants, relevés d'ail frais et de jambon ibérique.
inventory_2Ingrédients & Proportions
- check_circlePleurotes en huître frais (Pleurotus ostreatus) : 400 g séparés en chapeaux individuels.
- check_circleDés de jambon ibérique ou serrano : 80 g.
- check_circleAil finement haché : 3 gousses.
- check_circleHuile d'olive vierge extra et persil plat ciselé : 30 ml + 2 c. à soupe.
- check_circleFleur de sel : Selon goût.
format_list_numberedProtocole Étape par Étape
- 1Préparation : Essuyer les pleurotes à sec et séparer les chapeaux.
- 2Saisie à la plancha : Sur une plancha ou poêle très chaude huilée, dorer les chapeaux 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
- 3Persillade au jambon : Dans la dernière minute, ajouter l'ail haché, les dés de jambon et le persil frais.
- 4Service : Parsemer de fleur de sel et servir brûlant.
Fondement Biochimique & Règle d'Or du Chef
Comment ce protocole optimise la biodisponibilité et élimine les désagréments digestifs.
Science & Règle d'Or du Chef : Les fines lamelles décurrentes du Pleurotus ostreatus caramélisent rapidement sur fonte chaude en formant une dentelle croustillante riche en arômes grillés.
psychiatry
Voir la Fiche de l'Espècearrow_forwardEnvie de cultiver ou d'approfondir Pleurotus ostreatus (Seta Ostra / Gírgola) ?
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