Pholiota microspora
(Berk.) Sacc.
Nombres Comunes
Descripción
La segunda seta más consumida y cultivada en Japón. Inconfundible por su capa gelatinosa brillante y translúcida que recubre los sombreros color ámbar caramelo. Esta capa mucilaginosa natural actúa como un espesante gastronómico sedoso inigualable en sopas de miso, caldos y guisos, aportando además una textura crujiente al morder.
Ecología y Rol Fúngico
Saprófito de podredumbre blanca sobre madera dura. Su mucílago exterior de polisacáridos hidrófilos protege los primordios de la desecación y los ataques de ácaros en la naturaleza.
lens_blur Sombrero (Píleo)
view_list Himenio / Láminas
straighten Pie / Tallo
blur_circular Esporas
restaurant Carne y Consistencia
gpp_bad Prevención de Confusiones (Especies Tóxicas Silvestres)
Venenosa mortal. La Galerina es frágil, carece por completo de la gruesa capa gelatinosa brillante que caracteriza al Nameko y crece sobre madera de pinos.
inventory_2 Métodos Recomendados
- Kits en bolsa de cultivo con filtro, abiertos por la parte superior
- Cultivo en tarros de boca ancha con sustrato de serrín Master's Mix
compost Sustratos Ideales
- Serrín esterilizado de haya o roble enriquecido con 15-20% de salvado de arroz o trigo
Moderada. El aire seco en exceso cuartea la capa de gelatina
Luz difusa (800 lux) durante 10 horas diarias
2 a 3 oleadas en racimos compactos
14 - 18 días tras iniciar la fructificación
tips_and_updates Consejos del Cultivador
- No laves los sombreros bajo el grifo de agua a presión: la capa gelatinosa es la parte más valorada culinariamente por su capacidad emulsionante.
restaurant_menu Perfil de Sabor
Terroso dulce, con suaves notas a caramelo salado, bosque húmedo y frutos secos.
skillet Técnicas Ideales
- Añadida a la sopa de miso japonesa tradicional con tofu y algas wakame
- En guisos y estofados tradicionales españoles donde aporta un brillo y ligazón gelatinosa natural
- Salteada con fideos soba, udon o arroces caldosos
wine_bar Maridajes Óptimos
- Pasta de miso, salsa de soja, mirin, puerro, verduras de invierno y caldos concentrados
- Té verde caliente, sake o vinos blancos secos con cuerpo
kitchen Conservación
Conservar en frío entre 2°C y 6°C hasta 6 días. Soporta muy bien la congelación previa cocción breve.
menu_book Recetas Tradicionales
Sopa tradicional de miso con setas Nameko, tofu fresco y cebolleta
15 minutos- 200 g de setas Nameko frescas
- 800 ml de caldo dashi (o caldo suave de verduras)
- 3 cucharadas soperas de pasta de miso rojo o blanco
- 150 g de tofu firme cortado en cubos de 1 cm
- 1 cucharada de alga wakame deshidratada
- 1 cebolleta fresca en rodajas finas
Hidrata el alga wakame en agua tibia durante 5 minutos y escúrrela. Calienta el caldo dashi en una cazuela a fuego medio hasta que empiece a humear (sin que llegue a hervir a borbotones). Añade las setas Nameko enteras y los dados de tofu, cocinando a fuego suave durante 4 minutos: el Nameko aportará una textura sedosa al caldo. En un cuenco aparte, disuelve la pasta de miso con un cucharón de caldo caliente y viértelo de nuevo en la cazuela. Apaga el fuego inmediatamente (el miso no debe hervir para conservar sus enzimas). Sirve en cuencos con el alga y la cebolleta fresca picada.
