Gastronomía Gourmet & ElixiresProtocolo #36 de 36
Cocina de Huerta & Sotobosquetimer 20 minFácil
36. Salteado Campestre de King Stropharia con Espárragos Trigueros y Romero
Homenaje a la permacultura micológica: dados carnosos de Stropharia rugosoannulata salteados a fuego vivo con espárragos trigueros crujientes en aceite de oliva virgen extra infusionado con romero y ajo.
inventory_2Ingredientes & Proporciones
- check_circleKing Stropharia fresca (Stropharia rugosoannulata): 350 g limpia y cortada en dados gruesos de 2.5 cm.
- check_circleEspárragos trigueros verdes frescos: 1 manojo troceado descartando la base leñosa.
- check_circleAjo fresco laminado: 2 dientes.
- check_circleRomero fresco de monte: 1 ramita entera.
- check_circleAceite de oliva virgen extra y escamas de sal marina: 30 ml + sal al gusto.
format_list_numberedProcedimiento Paso a Paso
- 1Infusión de romero y ajo: Calentar el AOVE en sartén amplia a fuego medio y dorar ligeramente la ramita de romero y el ajo laminado durante 1 minuto para perfumar el aceite.
- 2Dorado de los dados de Stropharia: Subir a fuego medio-alto e incorporar los dados carnosos de Stropharia rugosoannulata y los espárragos trigueros.
- 3Salteado de 7 minutos: Saltear durante 6-8 minutos hasta que los dados de seta adquieran exterior dorado y corazón firme (con notas a patata asada y nuez) y los espárragos estén verdes y al dente.
- 4Emplatado: Retirar la ramita de romero, sazonar con escamas de sal marina y servir bien caliente.
Fundamento Bioquímico & Clave del Chef
Por qué este protocolo optimiza la biodisponibilidad y neutraliza efectos indeseados.
Ciencia & Clave del Chef: La carne gruesa y compacta de Stropharia rugosoannulata contiene polisacáridos de reserva y aminoácidos que, al dorarse por encima de 150°C, desarrollan un perfil organoléptico único entre boletus, patata nueva asada y alcachofa, maridando de forma natural con los compuestos terpénicos del romero y los espárragos.
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Ver Ficha de la Especiearrow_forward¿Quieres cultivar o profundizar en Stropharia rugosoannulata (King Stropharia)?
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