Gastronomie Gourmet & ÉlixirsProtocole #24 sur 36
Gratiné Umami au Fourtimer 25 minFacile
24. Portobello Géant Farci au Chèvre, Jambon Ibérique et Pignons Rôtis
Chapeaux charnus de Portobello rôtis au four, garnis d'une duxelles parfumée de leurs propres pieds au jambon sec, gratinés au fromage de chèvre et pignons grillés.
inventory_2Ingrédients & Proportions
- check_circleGros chapeaux de Portobello (Agaricus bisporus) : 2 à 4 chapeaux larges et fermes.
- check_circleBûche de chèvre : 100 g émiettée.
- check_circleDés de jambon ibérique ou serrano : 60 g.
- check_circlePignons de pin grillés : 1 c. à soupe.
- check_circleAil haché et persil frais : 1 gousse + 1 c. à soupe.
- check_circleHuile d'olive vierge extra et poivre noir : 2 c. à soupe.
format_list_numberedProtocole Étape par Étape
- 1Préparation des chapeaux : Essuyer les Portobellos à sec, retirer délicatement les pieds et les hacher finement.
- 2Poêlée de la farce : Faire revenir les pieds hachés avec l'ail et les dés de jambon dans une cuillère d'huile d'olive pendant 3 minutes.
- 3Garnissage : Disposer les chapeaux lamelles vers le haut sur une plaque huilée. Répartir la farce, couvrir de chèvre émietté et de pignons.
- 4Cuisson au four : Enfourner à 190°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le chapeau soit fondant et le fromage gratiné.
Fondement Biochimique & Règle d'Or du Chef
Comment ce protocole optimise la biodisponibilité et élimine les désagréments digestifs.
Science & Règle d'Or du Chef : Le Portobello arrivé à maturité concentre des ribonucléotides 5'-GMP dans ses lamelles sombres, qui décuplent la perception umami au contact des acides aminés du jambon affiné et du fromage de chèvre.
psychiatry
Voir la Fiche de l'Espècearrow_forwardEnvie de cultiver ou d'approfondir Agaricus bisporus (Portobello) ?
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