Pleurotus pulmonarius
(Fr.) Quél.
Noms Communs
Description
Le Pleurote pulmonaire ou pleurote d'été. Très similaire au pleurote en huître classique, il est génétiquement adapté pour fructifier en plein été sous des températures clémentes où d'autres espèces échouent. Forme des chapeaux blanc crème à beige pâle au parfum délicat et anisé.
Écologie & Rôle Fongique
Saprotrophe lignicole actif de la fin du printemps jusqu'au début de l'automne.
circle Chapeau (Pileus)
line_weight Hyménium
more_vert Pied (Stipe)
grain Spores
restaurant Chair & Texture
warning Sécurité & Cueillette : Confusions Toxiques Possibles
Pousse exclusivement sur bois de résineux en montagne, chair très mince et cassante, sans pied.
Biologie de Culture & Vue d’Ensemble
Connue sous le nom de Summer Oyster ou Phoenix Oyster, elle constitue l’alternative parfaite au Pleurotus ostreatus lorsque les températures printanières ou estivales dépassent les 20°C. Il ne nécessite pas de choc thermique à froid et fructifie extrêmement rapidement avec des notes aromatiques anisées.
Manuel de Culture Pas à Pas (De l’Inoculation à la Récolte)
Le protocole chronologique étape par étape (colonisation sur grain, mélange bulk, induction, récoltes et flushes) et les secrets de culture sont disponibles dans le Guide Magistral de Culture.
restaurant_menu Profil Aromatique
Saveur douce et végétale, note subtile d'anis et umami tout en finesse.
skillet Méthodes de Cuisson Idéales
- Saisi au wok avec légumes croquants
- En beignets légers façon tempura
- Poché dans un bouillon clair
wine_bar Accords Gastronomiques
- Échalote, cerfeuil, vin blanc sec, zestes d'agrumes, beurre doux
kitchen Conservation & Stockage
Plus fragile que P. ostreatus; à consommer sous 4-5 jours.
