Pholiota microspora
(Berk.) Sacc.
Noms Communs
Description
Le Naméko (Pholiota microspora / nameko), l'un des champignons les plus chéris de la cuisine japonaise. Immédiatement reconnaissable à ses chapeaux ronds couleur caramel ambré enveloppés d'un voile gélatineux naturel transparent. À la cuisson, ce mucilage naturel apporte un velouté soyeux incomparable aux soupes et ragoûts.
Écologie & Rôle Fongique
Saprotrophe lignicole des forêts tempérées fraîches de montagne.
circle Chapeau (Pileus)
line_weight Hyménium
more_vert Pied (Stipe)
grain Spores
restaurant Chair & Texture
warning Sécurité & Cueillette : Confusions Toxiques Possibles
MORTELLE. Dépourvue de la couche visqueuse épaisse et brillante du naméko.
potted_plant Méthodes de Culture Recommandées
- Sacs de sciure stérilisée ouverts par le haut en chambre humide
light_mode Éclairage
Lumière diffuse
air Aération Fraîche (FAE)
Aération modérée
compost Substrats Idéaux & Préparation
- Sciure de hêtre ou chêne (80%) + son de riz (20%)
tips_and_updates Conseils Pratiques du Cultivateur
- Ne laissez jamais l'humidité chuter sous 85%, sans quoi le gel naturel se dessèchera en une croûte disgracieuse.
- Récoltez les chapeaux lorsqu'ils sont encore petits (2-3 cm) et fermés pour un croquant parfait.
restaurant_menu Profil Aromatique
Goût prononcé de noisette, notes forestières douces et velouté soyeux.
skillet Méthodes de Cuisson Idéales
- Mijoté dans la soupe miso japonaise traditionnelle
- En accompagnement de nouilles soba fraîches (Nameko Soba)
- Assaisonné de radis daikon râpé et sauce ponzu
wine_bar Accords Gastronomiques
- Pâte miso, bouillon dashi, tofu soyeux, ciboule, nouilles soba
kitchen Conservation & Stockage
Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur.
menu_book Recettes Traditionnelles & Gourmandes
Soupe miso traditionnelle aux champignons naméko et tofu
15 minutes- 150 g de namékos frais brièvement rincés
- 500 ml de bouillon dashi
- 3 c. à soupe de pâte miso
- 100 g de tofu soyeux en cubes
- Ciboulette japonaise ou oignon vert émincé
Portez le bouillon dashi à frémissement. Ajoutez les namékos et le tofu. Laissez mijoter doucement 3-4 minutes (les namékos vont naturellement lier et velouter le bouillon). Délayez la pâte miso dans une louche de bouillon et incorporez-la hors du feu. Parsemez d'oignon vert et servez bien chaud.
