Pleurotus pulmonarius
(Fr.) Quél.
Nombres Comunes
Descripción
La pariente veraniega y termotolerante de la seta de ostra clásica. Fructifica sin problemas a temperaturas donde otras setas se paralizan (hasta 26-28°C), lo que la convierte en la opción ideal para autocultivo doméstico en primavera avanzada y verano en la Península Ibérica. Sombreros más finos, claros y delicadamente perfumados.
Ecología y Rol Fúngico
Saprófito xilófago termotolerante de podredumbre blanca. Muy veloz colonizando residuos agrícolas ricos en lignocelulosa.
lens_blur Sombrero (Píleo)
view_list Himenio / Láminas
straighten Pie / Tallo
blur_circular Esporas
restaurant Carne y Consistencia
gpp_bad Prevención de Confusiones (Especies Tóxicas Silvestres)
Especie exclusivamente boreal de coníferas de montaña, blanca nívea y de consistencia casi membranosa.
inventory_2 Métodos Recomendados
- Kits domésticos en bolsas de paja
- Cultivo en cubos con posos de café y paja de cebada sin esterilización compleja
compost Sustratos Ideales
- Paja pasteurizada con cal hidratada (pasteurización en frío) o calor
- Serrines de maderas blandas o duras mezclados con paja
Alta ventilación. Produce menos esporas que P. ostreatus clásico, siendo más cómoda para cultivar en interiores
Luz ambiente normal (800 lux)
3 a 4 oleadas rápidas separadas por apenas 7 días
14 - 18 días desde inoculación
tips_and_updates Consejos del Cultivador
- Es la mejor variedad para principiantes que comienzan a cultivar entre mayo y septiembre en zonas cálidas sin aire acondicionado.
restaurant_menu Perfil de Sabor
Más sutil, afrutado y dulce que la seta de ostra de invierno; absorbe con ligereza salsas y fondos.
skillet Técnicas Ideales
- Salteada brevemente al wok con verduras crujientes y gambas
- En tempura fina y crujiente con salsa agridulce o tártara
- Incorporada a sopas frías, ensaladas templadas o pastas estivales
wine_bar Maridajes Óptimos
- Cítricos, cebolleta, jengibre, mariscos, arroz basmati y verduras tiernas
- Vinos blancos secos muy frescos, rosados pálidos o sidra natural
kitchen Conservación
Vida corta en fresco (4-5 días). Se aconseja consumir pronto o saltear y congelar.
menu_book Recetas Tradicionales
Tempura ligera de seta Phoenix con toque de lima y soja
15 minutos- 250 g de setas de ostra de verano desgranadas en piezas individuales
- 100 g de harina especial para tempura
- 150 ml de agua helada con gas
- Aceite de oliva suave para freír
- Ralladura de 1 lima y salsa de soja para acompañar
Prepara la masa de tempura mezclando la harina con el agua con gas bien fría sin batir en exceso (los grumos ayudan a dar textura crujiente). Pasa cada seta por la masa y fríelas en abundante aceite caliente (180°C) durante 1-2 minutos hasta que estén infladas y crujientes pero sin dorarse demasiado. Escurre en papel absorbente, ralla cáscara de lima fresca por encima y sirve al momento con salsa de soja.
