Cyclocybe aegerita
(V. Brig.) Vizzini
Nombres Comunes
Descripción
Uno de los tesoros fúngicos de la cuenca mediterránea. Muy arraigada en la cocina tradicional española e italiana, la seta de chopo fascina por su sombrero aterciopelado color café con leche, su pie crujiente inconfundible y un perfume aromático que recuerda intensamente a la avellana y al pan recién horneado.
Ecología y Rol Fúngico
Saprófita y parásita facultativa de árboles de ribera (género Populus y Salix). Penetra a través de podas o fisuras de corteza y degrada celulosa produciendo racimos copiosos.
lens_blur Sombrero (Píleo)
view_list Himenio / Láminas
straighten Pie / Tallo
blur_circular Esporas
restaurant Carne y Consistencia
gpp_bad Prevención de Confusiones (Especies Tóxicas Silvestres)
Venenosa mortal (contiene amatoxinas). Crece casi exclusivamente sobre madera degradada de coníferas (pinos), es de tamaño mucho más pequeño, sombrero estriado por transparencia y esporada marrón herrumbrosa.
inventory_2 Métodos Recomendados
- Kits listos de cultivo en bolsas de serrín con filtro de intercambio gaseoso
- Cultivo en tarros de grano y transferencia a serrín de álamo o chopo con salvado
compost Sustratos Ideales
- Serrín fino de maderas duras o chopos suplementado al 15% con salvado de avena o trigo
- Paja de trigo pasteurizada enriquecida con harina de maíz
Media. Requiere buena circulación de aire para evitar tallos excesivamente delgados
Luz suave indirecta (800 - 1200 lux) durante 10 horas para inducir primordios
2 a 3 oleadas generosas en racimos espectaculares
12 - 16 días tras abrir e iniciar la ventilación del kit
tips_and_updates Consejos del Cultivador
- A diferencia de otras setas donde el pie se desecha por duro, en la seta de chopo el pie es muy valorado por su textura elástica y crujiente única al dente.
restaurant_menu Perfil de Sabor
Aromático, a nueces y avellanas, con un fondo dulce que no pierde carácter al cocinarse.
skillet Técnicas Ideales
- Salteada entera con ajos tiernos y guindilla
- En revueltos cremosos de huevo de corral y taquitos de jamón
- Guisos de legumbres (alubias o garbanzos) y arroces de montaña
wine_bar Maridajes Óptimos
- Huevos camperos, ajo tierno, jamón serrano, pasta fresca, arroz y carnes de caza
- Vinos blancos con madera o tintos jóvenes de garnacha
kitchen Conservación
Muy buena durabilidad en nevera (hasta 8-9 días) gracias a la fibra tensa de sus tallos.
menu_book Recetas Tradicionales
Revuelto meloso de setas de chopo con ajos tiernos y jamón
15 minutos- 250 g de setas de chopo frescas enteras limpias
- 1 manojo de ajos tiernos picados en trozos de 2 cm
- 3 huevos de corral ecológicos
- 50 g de jamón en virutas finas
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida
En una sartén amplia con un buen chorro de AOVE, pocha los ajos tiernos durante 3 minutos. Añade las setas de chopo enteras a fuego vivo y saltéalas 4-5 minutos hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente. Bate ligeramente los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos sobre las setas y remueve constantemente con una espátula de silicona hasta lograr un revuelto cremoso y sedoso, sin cuajar del todo. Retira inmediatamente del fuego, incorpora las virutas de jamón y sirve sobre tostadas de pan rústico.
